martes, 27 de diciembre de 2011

El producto del mes: buey de mar cocido congelado


Este mes destacamos uno de los protagonistas de nuestra sección de marisco congelado: el buey de mar. Es un crustáceo de la familia de los cangrejos, procedente del mar del Norte, norte del Atlántico y del Mediterráneo. Vive en fondos arenosos o en las rocas aunque, durante los meses de invierno, las hembras llegan a bajar hasta los 150 metros para poner los huevos.

Los ejemplares adultos pueden medir hasta 30 cm de largo y llegan a pesar 5 kilos. Sus patas delanteras son unas pinzas gruesas rematadas en unas afiladas uñas de color negro, con las que capturan y trituran a sus presas, principalmente peces pequeños, otros crustáceos y estrellas de mar. Las hembras, igual que las de especies similares, tienen el abdomen mayor que los machos.

Una curiosa característica de este animal, es que tiene la facultad de reproducir sus miembros. Cuando se le rompe alguna de sus patas, él mismo se extrae la articulación, y en su lugar se regenera un nuevo miembro.

En cuanto a su valor nutritivo, el buey de mar tiene una composición muy parecida a la del cangrejo. Tiene una cantidad abundante de proteínas y de grasa, en comparación con otros tipos de marisco, aunque hay que tener en cuenta que la frecuencia con que habitualmente se consume es escasa. Es rico en minerales como el yodo, el magnesio y el sodio y muy beneficioso por su aporte en vitaminas B12, B3 y E.

El buey de mar presenta innumerables posibilidades culinarias. La forma más sencilla es comer la carne de sus pinzas, patas y cuerpo una vez cocido. También es habitual extraer su carne y preparar diferentes platos con ella, como salpicones o ensaladas de marisco, como txangurro al horno, relleno o se puede elaborar con él sopas, cremas o paellas de marisco. 


En nuestra tienda online podéis encontrar magníficos ejemplares de buey de mar cocido congelado, así como todo tipo de marisco y pescado congelado, que os vendrán muy bien para preparar las comidas y cenas de estas fiestas.    

jueves, 22 de diciembre de 2011

Osumar os desea felices fiestas

 
En estas fechas tan señaladas, desde Osumar os deseamos unas felices fiestas.

Esperamos que disfrutéis de la Navidad con alegría y salud, 
acompañados de vuestros seres queridos.

Nuestros mejores deseos para el próximo año 2012.



martes, 20 de diciembre de 2011

La receta del mes: Buey de mar relleno


Hoy os proponemos una receta exquisita, pero muy sencilla, con la que quedaréis como verdaderos chefs durante estas fiestas: buey de mar relleno. Se trata de un plato muy versátil que podéis servir como entrante o como plato principal.

Los ingredientes para la elaboración de esta receta no son muy habituales para 4 personas necesitaréis dos bueyes de mar cocidos congelados, 2 huevos, 2 cebollas medianas y 100 cl. de vino blanco seco o cava.

La preparación no tiene demasiadas complicaciones. En primer lugar, tenéis que cocer los huevos, dejando que hiervan unos 10 minutos. Una vez cocidos, picamos los huevos a trocitos muy pequeños y reservamos. Por otro lado, desmembramos el buey de mar y abrimos el caparazón por la mitad para extraer la carne del interior.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté blandita, añadimos a la sartén la carne del buey y el huevo y lo mezclamos bien. Le añadimos el vino blanco o el cava y dejamos que reduzca.

Para acabar, rellenamos los caparazones de buey con la mezcla y los servimos con sus patas, como en la foto.

Este plato se puede tomar tanto en frío como en caliente y, para redondear su sabor, podemos acompañarlo de un buen vaso de vino blanco, seco o espumoso, o con una copita de cava.

Esperamos que disfrutéis de esta estupenda receta. ¡Buen provecho!

Foto: directoalpaladar.com

martes, 13 de diciembre de 2011

El bogavante, el crustáceo más grande, esencial para el metabolismo


Puesto que se acercan fechas en que el marisco ocupa un papel protagonista, el post de hoy lo vamos a dedicar al bogavante, uno de los crustáceos marinos más apreciados tanto por su sabor como por su gran versatilidad, que lo hacen el rey indiscutible de numerosas recetas.

El bogavante es un crustáceo decápodo, es decir, posee diez extremidades. Dos de ellas son dos grandes pinzas desiguales, que le sirven para atrapar y quebrantar a sus presas. Con su pinza más desarrollada tritura los caparazones de sus presas, mientras que con los dientes finos y afilados de su otra pinza desgarra y corta los alimentos. Es por ello que solemos verlos con ellas atadas.

Se trata del crustáceo marino más grande. Si viven lo suficiente, pueden alcanzar hasta 1 metro de largo y 15 kilos de peso. Habitan en fondos rocosos o zonas de acantilados, en aguas frías. En cuanto a la alimentación, el bogavante prefiere sepias, calamares, pulpos y pequeños peces. Comen por la noche y, durante el día, se ocultan en cuevas.

Entre sus propiedades nutritivas, cabe destacar su alto valor proteico. Sus proteínas son de gran valor biológico, con bajo contenido en grasas, con predominio de las insaturadas, muy beneficiosas para la salud.

También resulta significativo su gran aporte de aminoácidos tales como fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro y en especial zinc, fundamental para nuestro organismo por su implicación en funciones metabólicas como las síntesis de insulina, carbohidratos, proteínas y grasas. Con respecto al aporte vitamínico, el bogavante, es rico en vitaminas del tipo A, B2, B3, B6 y B12. Además, su contenido en vitamina B5, ayuda a combatir las migrañas.

Por todo ello, el bogavante es uno de los crustáceos más utilizados en la alta cocina y muy apreciado por los amantes del maris­co, ya que posee una carne abundante y firme, y su preparación no requiere demasiadas complicaciones. El bogavante es el ingrediente estrella de todo tipo de platos, desde un arroz con bogavante, a una sencilla ensalada de marisco.


miércoles, 7 de diciembre de 2011

La mariscada de este mes ya tiene ganadora


Este mes la mariscada para cuatro personas se va hasta Pontevedra. En esta ocasión, la ganadora  del sorteo mensual que realizamos entre todas las compras hechas a través de nuestra tienda online es V.R.M.

¡Enhorabuena y que la disfrutes!

El resto,si no habéis tenido suerte esta vez, no desistáis. Recordad que, por cada compra superior a 10 euros, podéis participar en el sorteo del próximo mes y conseguir una de nuestras estupendas mariscadas.

Cuanto más compréis, más posibilidades tendréis de que os toque. El próximo sorteo será el 2 de enero

Si queréis conocer más sobre ésta promoción y otras ofertas, entrad en nuestra tienda online o visita nuestro blog.

martes, 29 de noviembre de 2011

Producto del mes: la cigala congelada


La Navidad está a la vuelta de la esquina, por ello queremos dedicar este mes a uno de nuestros crutáceos favoritos: la cigala.  

La Cigala es uno de los crustáceos más apreciados en el mercado y muy típico en la gastronomía mediterránea. Su hábitat son los fondos arenosos cubiertos de algas en profundidades que oscilan entre los 50 y los 400 metros, dependiendo de la temperatura. 

Tienen un comportamiento nocturno, alimentándose principalmente de moluscos, bivalvos y peces muertos que tritura con sus dos pinzas delanteras. Para encontrarlo tendremos que irnos, principalmente, al norte del océano Atlántico, aunque también se pesca en el mar Mediterráneo. La más conocida es la cigala de Escocia, que podrás encontrar tanto en nuestros lineales como en nuestra tienda online.

En cuanto al tamaño, podemos distinguir entre las cigalas pequeñas, llamadas arroceras, y otras más grandes, variando su precio sustancialmente.

Es un marisco muy apreciado en las cocinas de nuestro país por su sabor y gran cantidad de usos que tiene en las cocinas, podemos cocinarlas a la plancha, cocidas o para arroces y fideuas. 

Entra en Osumar y conoce nuestras ofertas.

martes, 22 de noviembre de 2011

Hoy preparamos un arroz con bogavante


Se acercan fechas señaladas, así que hoy os proponemos una receta de excepción sencilla y muy sabrosa que podéis preparar para una comida especial: arroz con bogavante.  Se trata de un arroz meloso que podréis tener listo en muy poco tiempo y sin demasiado esfuerzo.

Estos son los ingredientes que necesitáis para preparar un arroz con bogavante para 4 personas:
  • 400 gr de arroz
  • 1 bogavante grande (1/2 kilo)
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 l de caldo de pescado
  • Ajo
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
Y para el caldo:
  • 2 kg. morralla
  • 6 ñoras grandes
  • 1 sobre de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
Para el fondo de pescado, freímos las ñoras para que suelten su sabor y las reservamos. A continuación, freímos la morralla con un poco de aceite y añadimos el agua, el azafrán, la sal y las ñoras. Dejamos que hierva 15 minutos y ya tenemos listo el fondo de pescado para nuestro arroz.

Vamos con el arroz. En primer lugar, hay que trocear el bogavante en trozos de tamaño similar, para que aporte todo su sabor al guiso y sea más fácil de comer. Os proponemos que dividáis la cabeza en cuatro, separamos las pinzas y las cortamos por la mitad y dividimos el cuerpo en 4 ó 6 trozos, dependiendo de su tamaño. 

En una paella (aunque puede servir algún tipo de cazuela similar), sofreímos el bogavante y lo reservamos. Preparamos el sofrito para nuestro arroz sofriendo el ajo picado, al que añadimos la cebolla triturada (para que el arroz quede meloso y no caldoso) y, cuando esté dorada,  el tomate triturado.  Cuando el sofrito esté listo añadimos el arroz y lo mezclamos bien. A continuación, añadimos el caldo y dejamos que hierva durante 15 minutos, a fuego fuerte, hasta que el arroz se beba el caldo. 

Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar el arroz unos minutos antes de emplatar, aunque degustarlo directamente de la paella es toda una experiencia. 

¡Buen provecho!

Imagen: numero13callemelancolia.blogspot.com

martes, 15 de noviembre de 2011

El consumo de pescado es básico para mantener una dieta equilibrada

Los beneficios del consumo de pescado para la salud son superiores a sus riesgos y, por el contrario, una ingesta escasa de estos alimentos puede tener consecuencias negativas y desequilibrar la dieta. Esta es la conclusión extraída del I Simposio Nacional de Ciencia, Pescado y Salud, en el que especialistas en nutrición, medicina y veterinaria compararon las ventajas e inconvenientes del pescado y marisco.

Durante el encuentro, organizado por Cepesca, con el apoyo del FROM, Isabel Hernández, secretaria general del FROM, explicó que en la "ecuación beneficio versus riesgo, gana el beneficio". Según las conclusiones del Simposio, entre los consumidores de pescado hay un 25 por ciento menos de muertes por cualquier causa y una incidencia menor de episodios de paro cardiaco, arritmias o de cánceres de riñón, próstata y colon.

Hernández y otros ponentes reconocieron que en el pescado existen contaminantes, como el mercurio, pero también otros elementos químicos que lo "contrarrestan", como el selenio, que se encuentra en las aguas y que es positivo en la dieta. Además, el pescado y marisco contienen Omega 3, proteínas y vitaminas y, según los expertos, cumplen un papel en la alimentación que no suplen otros productos, por lo que su consumo escaso sí puede perjudicar al desarrollo de los niños o provocar enfermedades.

La responsable del FROM señaló que es necesario evaluar cómo actúan los contaminantes teniendo en cuenta la especificidades de cada especie, otras variables que influyen en la dieta y, sobre todo, el efecto en poblaciones más sensibles como las mujeres embarazadas o los niños pequeños. Y aseguró que no es bueno "lanzar alarmas innecesarias que disminuyan el consumo".

Además, durante el encuentro se recordó que el aporte de proteínas del pescado es superior al de la carne y se destacaron su bajo contenido en sodio y sus propiedades contra las enfermedades cardiovasculares, acreditadas por organismos internacionales como la FAO o la OMS.

martes, 8 de noviembre de 2011

Congelados Osumar pone en marcha su campaña navideña


Como todos los años por estas fechas, preparamos nuestra tienda de Almazora para la campaña navideña, y la mejor forma de hacerlo es habilitando un gran expositor con nuestra mejor variedad de pescados y mariscos. Esta semana, ampliamos nuestra isla central, dedicada a la exposición de mariscos, con los productos más demandados por nuestros clientes para las celebraciones que se aproximan.

Así, a partir de hoy mismo, quienes acudan a nuestras instalaciones de Almazora o visiten nuestra tienda online www.osumar.com, podrán conocer nuestra gran selección de mariscos para las navidades. Como no podría ser de otra manera, en esta extensa y variada selección de productos de la mejor calidad no faltan las pinzas y patas de cangrejo o las gambas rayadas, un manjar para los más exigentes. 

También ponemos a tu disposición una gran variedad de carabineros, de todos los tamaños, buscando siempre los mejores orígenes de este marisco tan sabroso y peculiar. Así, podéis encontrar el carabinero procedente de la isla de Surinam, en las aguas del Caribe, en varios tamaños y a precios muy interesantes. También disponemos del carabinero de las aguas del Atlántico, también conocido como ‘brillante’ por su color y brillo tan característicos. 

En Congelados Osumar no nos olvidamos del producto estrella de las navidades: el langostino. Por eso contamos con langostino rayado de gran calidad, procedente del Mediterráneo, que podéis adquirir crudo o cocido. Además, tenemos una gran variedad de tamaños en gamba blanca argentina.

Y para los amantes de la buena carne, también hemos preparado una amplia gama de productos de primera calidad, entre los que se encuentran la paletilla de cordero, el entrecot de ternera o el solomillo de ternera o cerdo, que harán las delicias de tus comensales en las cenas y celebraciones navideñas.

Para acabar, os recordamos que en Osumar no subimos los precios durante la campaña de Navidad, así que aprovechad las ventajas de comprar en nuestra tienda.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Inmaculada Gutiérrez, nueva ganadora de una mariscada para cuatro personas


Aquí tenemos el nombre de la ganadora de nuestro sorteo mensual de una mariscada para cuatro personas, realizado entre los clientes de nuestra tienda online. En esta ocasión, el premio viajará hasta Rozas de Soba, en Cantabria, y la ganadora ha sido Inmaculada Gutiérrez Sainz.

El resto, seguid comprando en nuestra tienda online, por cada compra superior a 10 euros tendréis la oportunidad de probar una de nuestras mariscadas. Ahora que se acercan las fechas navideñas, que mejor que sorprender a lo invitados que con este exquisito plato

Si queréis conocer más sobre ésta y otras ofertas entrad en nuestra tienda online o visitad nuestro blog. El próximo sorteo será el 1 de diciembre
¡Enhorabuena Inmaculada y a disfrutarla!

martes, 25 de octubre de 2011

El producto del mes: mariscada cocida



Este mes os proponemos que disfrutéis con una de las fantásticas mariscadas de Osumar. Quien dijo que las mariscadas son para el verano no conocía nuestra mariscada cocida

Nuestra mariscada cocida está compuesta por una deliciosa selección de productos de la mejor calidad, perfectamente cocidos. Se puede adquirir en diferentes lotes, para 3, 6 ó 9 comensales, y sale a menos de 12 euros por comensal. 

La mariscada cocida para 3 comensales incluye 300 gramos de langostinos cocidos del calibre 40/60, un buey de mar cocido, 1 kilo de gambitas saladas, 200 gramos de mejillón gallego cocido, 1 kilo de nécoras y 600 gramos de pinzas de cangrejo cocidas. 

Para disfrutar de esta exquisita mariscada sólo tendrás que descongelarla, puesto que ya viene todo cocido en su punto justo. Nunca disfrutar de una buena mariscada había sido tan fácil. 

Ya sabéis que podéis encargar esta estupenda mariscada cocida como regalo para sorprender a familiares y amigos con un regalo sabroso y diferente.

martes, 18 de octubre de 2011

La receta de hoy: Rodajas de salmón a la plancha



Hoy os proponemos una receta muy sencilla pero deliciosa que, además de llevaros poco tiempo de preparación, os permitirá cuidar la línea, ahora que se acercan fechas de celebraciones. Por eso, os proponemos que cocinéis unas estupendas rodajas de salmón a la plancha.

Ingredientes para 4 personas: 
  • 4 rodajas de salmón
  • Aceite de oliva
  • 12 patatas pequeñas
  • 2 dl de caldo de pescado
  • Laurel
  • Romero
  • Orégano
  • Tomillo
  • 2 limones
  • Sal fina y gorda
  • Pimienta blanca
Para preparar la receta de salmón a la plancha, en primer lugar, hay que mezclar el caldo de pescado, el zumo de los limones, una pizca de sal y pimienta y las distintas especias. Con esta mezcla maceraremos las rodajas de salmón antes de pasarlas por la plancha.

Una vez preparada esta mezcla, hay que introducir el salmón durante unos 2 minutos en la preparación.

Después de haber dejado macerar el salmón durante este tiempo, hay que escurrirlo y, colocar las rodajas bien escurridas en una sartén o plancha bien caliente, a fuego lento, hasta que se dore por ambos lados. Sazonar de nuevo el salmón con las especias y sal gorda.

Para preparar las patatas que acompañarán al salmón como guarnición, después de haberlas cocido con abundante agua y un poco de sal, las pasaremos por la misma sartén que el salmón durante unos minutos, sazonándolas también con las mismas hierbas.

Servir bien caliente y rociar con el caldo resultante de la cocción. 

Sentarse a la mesa y disfrutar de esta receta sana y equilibrada.


Fuente: canalcocina.com

martes, 11 de octubre de 2011

XIII Feria Internacional de productos del mar congelados, CONXEMAR

En Osumar nos gusta estar a la última en lo que a congelados se refiere, por ello la semana pasada nos trasladamos hasta Vigo, para visitar la 13ª edición de Conxemar, la Feria Internacional de productos del mar congelados. Tras la de Bruselas, la feria de Vigo es la más importante de Europa, y en ella se reúnen un gran número de profesionales del sector, tanto armadores de grandes flotas de buques factoría, como fabricantes y productores de alimentos congelados, exportadores e importadores y empresas de distribución.

El puerto pesquero de Vigo, uno de los más importantes del mundo, convierte a esta ciudad en el escenario idóneo para la celebración de este evento.

El ambiente y la afluencia de profesionales fue más notoria que en anteriores ediciones. Y nosotros, Congelados Osumar, no podíamos faltar a una cita tan importante. Esta feria no es sólo una de las mejores formas de conocer las últimas novedades, si no que también nos permite charlar con otros profesionales y comentar la situación actual del mercado. 

Es un lugar para reencontrarte con proveedores, colegas de profesión, con los que habitualmente solo te comunicas por teléfono o email. Y como no, siendo ésta una feria de alimentación, es un lugar ideal para degustar los mejores productos del mar, sabrosas raciones de pulpo, bacalao y los mejores mariscos gallegos. Solo por eso, vale la pena ir a CONXEMAR.

En cuanto a las novedades, en esta edición tuvimos la oportunidad de descubrir productos muy interesantes, que vienen de la mano de las últimas tecnologías y que pueden hacer la vida mas cómoda tanto a amas de casa como a profesionales de la restauración.

Estos son algunos de los productos que más nos llamaron la atención y que nuestros clientes podrán encontrar muy pronto en nuestra tienda. 
  • Salmon ahumado fileteado en bandeja de 400 gr. La ventaja de ser congelado es la durabilidad que puede tener en nuestras cocinas. Se trata de un salmón de la firma ICELANDIC, de grandísima calidad y sabor, podemos dar fe de ello.

  • De la firma Aguinaga (“La gula del Norte”), mejillón al vapor en salsa verde o en salsa de tomate. Tan solo hay que dejar unos minutos para descongelar y luego calentar al microondas. Un mejillón de gran calidad y sabor con una salsa que firmaría cualquier cocinero que se precie.

  • Mix de aperitivos de langostino. Una cómoda caja de 500gr con mini rollitos de crujiente de langostino, sakitos y otras delicias fáciles de preparar. Muy sabrosos.
En resumen, Conxemar ha sido un año más una experiencia muy gratificante. Solo nos queda deciros que estéis muy atentos a nuestro catálogo de productos, porque pronto podréis encontrar estos y otros nuevos.

martes, 4 de octubre de 2011

El salmón, fuente de omega 3

El salmón es uno de los pescados más apreciados en la dieta mediterránea gracias a su gustoso sabor y a sus numerosas propiedades nutritivas. En filetes o a rodajas, su versatilidad hace que se emplee en exquisitas recetas, ya que puede ser cocinado de distintas maneras y acompañado de diferentes tipos de salsas. La costumbre de consumirlo a la parrilla y marinado procede de los países escandinavos, especialmente de Suecia, donde se conoce como ‘gravad lax’. 

Debido a su alto contenido en grasas (un 10 por ciento), entra en la categoría de pescado azul. Por este motivo su aporte calórico es elevado, oscilando entre las 140 y las 200 calorías por cada 100 gramos. Sin embargo, dos tercios de estas grasas contienen un alto porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, beneficiosos para regular la tasa de colesterol sanguínea.

Es una fuente importante de proteínas, que pueden llegar a suponer un 20 por ciento de su peso y aporta cantidades importantes de vitaminas y minerales. Cada 115 gramos de salmón aportan los requerimientos necesarios de vitamina D para un día, por lo que es recomendable para fortalecer la piel y los huesos y para reforzar el sistema inmunitario.

El salmón también contiene la mitad de los requerimientos diarios de vitamina B12, niacina y selenio y además, es una excelente fuente de magnesio y vitamina B6. 

Por otro lado, el salmón es un pescado rico en el ácido graso Omega-3, tan beneficioso para la salud. Entre otras propiedades, el Omega-3 ejerce un efecto antiinflamatorio, beneficioso para personas que padecen enfermedades como artritis, diabetes, enfermedades cardiacas y ciertos tipos de cáncer. 

Esta sustancia también ayuda a evitar la formación de coágulos sanguíneos, regula el sistema inmunitario y la circulación y es beneficioso para problemas que afectan al sistema nervioso, como el Alzheimer. Además, ayuda a equilibrar los estados de ánimo, por lo que está indicado para personas con depresión.

lunes, 3 de octubre de 2011

Este mes, la mariscada se va a Pamplona


Beatriz Redondo de Pamplona es la ganadora de nuestro sorteo mensual de una mariscada para cuatro personas, que realizamos entre todas las compras hechas a través de nuestra tienda online. ¡Enhorabuena Beatriz y a disfrutarla!

Y al resto ya sabéis, por cada compra superior a 10 euros tendréis la oportunidad de probar una de nuestras mariscadas. Cuanto más compréis más posibilidades tendréis de que os toque. El próximo sorteo será el 2 de noviembre

Si queréis conocer más sobre ésta y otras ofertas entrad en nuestra tienda online o visitad nuestro blog.

El producto del mes: la Pizza Forno di Pietra de atún de Buitoni

Después del verano cuesta un poco volver a coger el ritmo. Por ello, desde Congelados Osumar queremos ponértelo fácil, al menos en la cocina.
 
Este mes, vamos a dedicarlo a los amantes de la pizza, uno de los platos italianos más conocidos en todo el mundo del que podrás disfrutar en tu mesa en tan sólo unos minutos gracias a Buitoni. Con la nueva receta mejorada de la pizza de atún de Buitoni disfrutarás de la mejor pizza italiana que se puede comer en casa. 

Una combinación perfecta de atún y un toque de cebolleta, con una masa fina y crujiente y elaborada con ingredientes de la mejor calidad. La base de las pizzas Forno di pietra de Buitoni es amasada al estilo tradicional, con levadura panadera y presionada hasta conseguir una masa fina. Para lograr una textura más crujiente, se hornean en auténticos hornos de piedra volcánica, donde el calor se transmite lentamente, hasta alcanzar el punto justo de cocción. 

Si te gusta la pizza, no te quedes sin probar la Pizza Tonno de Buitoni, por sólo 2,93 euros. Y ahora, disfruta el doble con nuestra oferta 2x1: por la compra de una pizza de atún de Buitoni, a través de nuestra tienda online, te regalamos otra.

martes, 20 de septiembre de 2011

Nuestra receta: Zarzuela de emperador y marisco

Hoy os proponemos un plato delicioso, muy sencillo de preparar y con el que dejaréis impresionados a vuestros comensales. Se trata de una zarzuela de emperador y marisco, muy apropiado para una ocasión especial, y que tendréis listo en menos de una hora. 


Ingredientes para cuatro personas:
 
  • 450 gramos de lomos de emperador 
  • 12 gambas blancas grandes
  • 4 cigalas
  • 300 gramos de mejillones de media concha cocidos
  • 300 gramos de almejas
  • 12 anillos de calamar
  • ½ litro de caldo de pescado 
  • 1 vaso de vino blanco
  • ¼ de vaso de coñac
  • Pimentón dulce
  • Harina, sal y aceite de oliva 
  • Para la picada: 2 ajos, un puñado de almendras, perejil y 2 rebanadas de pan frito

Preparación
En una cazuela con un poco de aceite, pasamos ligeramente por el aceite y por separado, el emperador salpimentado, las anillas de calamar, las almejas y las cigalas también salpimentadas. A continuación, ponemos a freír las gambas, les echamos el coñac y las flambeamos. Reservamos todos los ingredientes para añadirlos más tarde.

Preparamos una picada con ajo, perejil, pan frito y almendra. Lo trituramos todo y lo añadimos a la cazuela, con el mismo aceite donde hemos cocinado el pescado y el marisco. 

Ponemos el vino blanco, ½ litro de caldo de pescado y una cucharadita de pimentón dulce. Echamos sal al gusto y dejamos que hierva cinco minutos. Añadimos los mejillones, el pescado y el marisco que habíamos reservado. Una vez lo tenemos todo en la cazuela, esperamos a que reduzca. 

Ya sólo queda servir y disfrutar de este delicioso plato. ¡Bon profit!

Imagen: gallinablanca.es

martes, 13 de septiembre de 2011

Consejos para la descongelación y preparación de alimentos congelados

Para que los alimentos congelados mantengan todas sus propiedades y no pierdan un ápice de calidad, es conveniente saber cuál es la mejor forma de cocinarlos. En ocasiones, será necesario descongelar los alimentos previamente. Sin embargo, a veces, es mejor cocinar el producto directamente sacado del congelador. Para despejar cualquier tipo de duda al respecto, en el post de hoy os vamos a ofrecer algunos consejos prácticos sobre cómo manipular determinados tipos de alimentos congelados antes de su cocción y consumo.

En el caso de pescados, mariscos y carnes, es aconsejable descongelarlos siempre en el frigorífico. Es importante no dejar descongelar los alimentos a temperatura ambiente, es decir, fuera de la nevera, ya que los cambios bruscos de temperatura pueden estropearlos. 


Sobre todo, hay que tener mucho cuidado al descongelar mariscos, ya que se trata de un producto muy sensible a los cambios de temperatura y se pueden estropear fácilmente.


La mejor forma de descongelar carnes, pescados y mariscos es dejando el alimento en el frigorífico unas 8 o 9 horas antes de cocinarlo o de consumirlo directamente, en el caso de marisco cocido.


En cuanto a los alimentos precocinados, tales como verduras o fritos, se aconseja seguir las instrucciones indicadas por el fabricante en el envoltorio del producto. Los fabricantes suelen detallar los tiempos de cocción estimados para cocinar el producto de diferentes formas. En general, lo indicado es freír o cocer los alimentos, sacados directamente del congelador, sin descongelarlos previamente.  

Otra cuestión a tener en cuenta a la hora de consumir productos congelados es su durabilidad. Normalmente, los fabricantes suelen especificar el tiempo que podemos conservar el producto en el frigorífico hasta su consumo en el envoltorio del producto. En el caso de verduras o mariscos, se aconseja mantenerlos en nevera, a unos 8ºC, un día como mucho. Cuanto menor sea la temperatura de conservación, más tiempo podremos mantener los alimentos en nevera sin que pierdan calidad. 

martes, 6 de septiembre de 2011

Pescado blanco, el aliado perfecto para dietas

Si hace poco hablábamos en este blog de las propiedades del pescado azul, hoy vamos a dedicar este espacio a ver en qué se diferencia éste del pescado blanco. La diferencia entre ambos reside básicamente en la cantidad de grasa corporal que contienen. Así, mientras que el pescado azul puede contener entre un 5 y un 10% de grasas, el pescado blanco sólo contiene un 2% de grasas en su cuerpo. Es por ello que también se conoce al pescado azul como pescado graso y al pescado blanco como magro. Además, existen otro tipo de pescados, conocidos como semigrasos, cuya cantidad de grasa corporal puede variar según la época del año.

Su cantidad de grasa corporal depende de los hábitos alimenticios de los peces. El pescado azul suele realizar largos viajes, por lo que necesita acumular mayor cantidad de grasas que el pescado blanco que, al alimentarse en lugares cercanos a donde vive, no necesita de estas reservas. Un truco para diferenciarlos es observar su cola. Mientras que el pescado azul suele tenerla en forma de flecha, para facilitar sus desplazamientos, la del pescado blanco suele tener forma recta o redondeada.



Pescado blanco: rico en proteínas y bajo en grasas

El pescado blanco tiene un bajo contenido en grasas, se digiere mejor y tiene un menor aporte calórico -unas 80 calorías cada 100 gramos, frente a las 120 ó 200 del pescado azul-, por lo que está indicado en dietas hipocalóricas. No obstante, los nutricionistas aconsejan incluir ambos tipos en la dieta. En el caso del pescado blanco se recomienda tomar de tres a cuatro raciones por semana y es ideal para la gente con problemas gástricos.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, está indicado para todo tipo de personas. Su alto valor proteico es similar al de la carne y es rico en vitaminas del grupo B, que favorecen el metabolismo, y minerales tales como potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo, esencial para el buen funcionamiento del cerebro, así como para la actividad nerviosa y muscular. Además, el consumo regular de este tipo de pescado, puede reducir los niveles de colesterol y el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.

Las especies de agua salada, tienen un alto contenido en yodo, que favorece el correcto funcionamiento de la glándula tiroides. Además, algunas variedades de pescado blanco como el besugo, el salmonete o la lubina, son un poco más ricos en grasas y contienen vitamina A, imprescindible en el desarrollo del sistema nervioso.

En cambio, los pescados denominados como planos, tales como el lenguado, la dorada, el gallo o el rodaballo, son los que menor porcentaje de grasas contienen, siendo más alto su valor proteico (entorno al 17 % de su peso). Si se consumen fritos, absorben mucho más aceite que los pescados redondos, pudiendo hasta cuadruplicar su valor energético.

Son pescado blanco el bacalao, el lenguado, la merluza, el rape, el congrio, el gallo, el rodaballo, el cabracho, la pescadilla, la serviola o lecha, la faneca o el mero. Son semigrasos la lubina, el besugo, la anguila, la dorada, el salmonete y el sargo.