El calamar es un marisco de la categoría de los moluscos, muy similar al pescado por sus propiedades nutricionales. Es un alimento muy común en la cocina mediterránea y en la oriental por su versatilidad y sabor.
El calamar apenas tiene grasas, ya que está compuesto
principalmente por, de manera que no aporta muchas calorías. Sus proteínas son
de alto valor nutricional, pero se digieren con más dificultad que las
proteínas del pescado, ya que tienen más colágeno.
El calamar tiene un abundante contenido en colesterol pero, gracias
a su gran aporte de gran grasas insaturadas y pocas saturadas -que son las
responsables del aumento de colesterol en sangre-, el consumo de calamares no
va a suponer un riesgo para la salud.
En cuanto a su contenido en minerales, los más destacables
son el fósforo, potasio, hierro, sodio, magnesio, yodo y cloro. Además, también
nos aporta vitaminas del grupo B. Por todo ello, el consumo de calamares es muy
saludable, ya que beneficia el sistema inmunológico y contribuye a la formación
y crecimiento de las células. Además, también favorece la formación y
fortalecimiento de cartílagos, huesos y dientes.
Os dejamos una deliciosa receta de calamares en su tinta de
Karlos Arguiñano, para que os animéis a probar este excelente alimento. En nuestra web, pescadomariscoonline.com, podéis encontrar algunos de los ingredientes necesarios.
Para su elaboración (para 4 personas) necesitaréis 16 calamares, dos rebanadas de pan, un huevo, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 lonchas de jamón serrano, un vaso de salsa de tomate, 2 sobres de tinta, un vaso de vino blanco, 30 gr. de arroz, agua, aceite de oliva, sal y perejil.
Elaboración:
Para su elaboración (para 4 personas) necesitaréis 16 calamares, dos rebanadas de pan, un huevo, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 lonchas de jamón serrano, un vaso de salsa de tomate, 2 sobres de tinta, un vaso de vino blanco, 30 gr. de arroz, agua, aceite de oliva, sal y perejil.
Elaboración:
Pon el pan a remojar con el vino blanco. Deja que se empapen bien y reserva.
Cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos. Pela y resérvalo.
Limpia los calamares y reserva los tubos, los tentáculos, las aletas y la tinta. Cuela la tinta y reserva.
Para el relleno, pica el jamón serrano y rehógalo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica y añade los tentáculos y las aletas. Saltea. Pica el huevo duro y agrega. Incorpora el arroz, rehoga brevemente. Escurre y reserva el relleno.
Para la salsa, pica las cebollas y los dientes de ajo. Pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y las tintas. Vierte un poco de agua y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala a otra cazuela (si queda espesa aligera con un poco de agua).
Sazona un poco los tubos de calamar y rellénalos. Introdúcelos en la cazuela de la salsa, coloca la tapa y deja cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave. Sirve los calamares, salsea y decora con una ramita de perejil.
Cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos. Pela y resérvalo.
Limpia los calamares y reserva los tubos, los tentáculos, las aletas y la tinta. Cuela la tinta y reserva.
Para el relleno, pica el jamón serrano y rehógalo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica y añade los tentáculos y las aletas. Saltea. Pica el huevo duro y agrega. Incorpora el arroz, rehoga brevemente. Escurre y reserva el relleno.
Para la salsa, pica las cebollas y los dientes de ajo. Pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y las tintas. Vierte un poco de agua y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala a otra cazuela (si queda espesa aligera con un poco de agua).
Sazona un poco los tubos de calamar y rellénalos. Introdúcelos en la cazuela de la salsa, coloca la tapa y deja cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave. Sirve los calamares, salsea y decora con una ramita de perejil.
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