Pescados y mariscos crudos, mejor congelados

Para llevar una dieta equilibrada, los expertos recomiendan que el 15% de la ingesta calórica total diaria sea en forma de proteínas. Como ya sabéis, los pescados y mariscos tienen un escaso aporte calórico, pero son muy ricos en proteínas de alto valor biológico, además de aportar ácidos grasos poliinsaturados. Por todo ello, la elección de pescados y mariscos es una buena opción frente a otros alimentos proteicos.
 

El creciente interés por la cocina oriental ha puesto de moda ciertas tendencias culinarias en las que el pescado se consume crudo o muy poco cocinado.

Como todo ser vivo, los pescados y mariscos pueden contener microorganismos y parásitos que se destruyen mediante el calor del cocinado, garantizando así que su consumo no suponga riesgo alguno para la salud. 

 

Cuando consumimos carnes o pescados sin cocinar, una de las formas más sencillas y seguras de hacer frente a los microorganismos y parásitos consiste en congelar estos alimentos antes de consumirlos. Para consumir pescados, mariscos y carnes con total seguridad, lo ideal es congelarlos, al menos 24 horas, a temperaturas inferiores a –20 °C. Este método de conservación impide la multiplicación de las bacterias patógenas, además de matar a los parásitos, como el Anisakis.

Además de reducir notablemente el riesgo de contaminación, el consumo de pescado y marisco congelado y correctamente descongelado, mantiene las características originales del producto fresco, aportando exactamente los mismos nutrientes, y conservando su olor, color, sabor y textura.

Por tanto, desde los tradicionales boquerones en vinagre, a las recetas más exóticas de sushi, lo mejor es congelar pescados y mariscos antes de consumirlos sin cocinar.

El consumo de pescado es básico para mantener una dieta equilibrada

Los beneficios del consumo de pescado para la salud son superiores a sus riesgos y, por el contrario, una ingesta escasa de estos alimentos puede tener consecuencias negativas y desequilibrar la dieta. Esta es la conclusión extraída del I Simposio Nacional de Ciencia, Pescado y Salud, en el que especialistas en nutrición, medicina y veterinaria compararon las ventajas e inconvenientes del pescado y marisco.

Durante el encuentro, organizado por Cepesca, con el apoyo del FROM, Isabel Hernández, secretaria general del FROM, explicó que en la "ecuación beneficio versus riesgo, gana el beneficio". Según las conclusiones del Simposio, entre los consumidores de pescado hay un 25 por ciento menos de muertes por cualquier causa y una incidencia menor de episodios de paro cardiaco, arritmias o de cánceres de riñón, próstata y colon.

Hernández y otros ponentes reconocieron que en el pescado existen contaminantes, como el mercurio, pero también otros elementos químicos que lo "contrarrestan", como el selenio, que se encuentra en las aguas y que es positivo en la dieta. Además, el pescado y marisco contienen Omega 3, proteínas y vitaminas y, según los expertos, cumplen un papel en la alimentación que no suplen otros productos, por lo que su consumo escaso sí puede perjudicar al desarrollo de los niños o provocar enfermedades.

La responsable del FROM señaló que es necesario evaluar cómo actúan los contaminantes teniendo en cuenta la especificidades de cada especie, otras variables que influyen en la dieta y, sobre todo, el efecto en poblaciones más sensibles como las mujeres embarazadas o los niños pequeños. Y aseguró que no es bueno "lanzar alarmas innecesarias que disminuyan el consumo".

Además, durante el encuentro se recordó que el aporte de proteínas del pescado es superior al de la carne y se destacaron su bajo contenido en sodio y sus propiedades contra las enfermedades cardiovasculares, acreditadas por organismos internacionales como la FAO o la OMS.

La receta de hoy: Rodajas de salmón a la plancha

Hoy os proponemos una receta muy sencilla pero deliciosa que, además de llevaros poco tiempo de preparación, os permitirá cuidar la línea, ahora que se acercan fechas de celebraciones. Por eso, os proponemos que cocinéis unas estupendas rodajas de salmón a la plancha.

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 rodajas de salmón
• Aceite de oliva
• 12 patatas pequeñas
• 2 dl de caldo de pescado
• Laurel
• Romero
• Orégano
• Tomillo
• 2 limones
• Sal fina y gorda
• Pimienta blanca

Para preparar la receta de salmón a la plancha, en primer lugar, hay que mezclar el caldo de pescado, el zumo de los limones, una pizca de sal y pimienta y las distintas especias. Con esta mezcla maceraremos las rodajas de salmón antes de pasarlas por la plancha.

Una vez preparada esta mezcla, hay que introducir el salmón durante unos 2 minutos en la preparación.

Después de haber dejado macerar el salmón durante este tiempo, hay que escurrirlo y, colocar las rodajas bien escurridas en una sartén o plancha bien caliente, a fuego lento, hasta que se dore por ambos lados. Sazonar de nuevo el salmón con las especias y sal gorda.

Para preparar las patatas que acompañarán al salmón como guarnición, después de haberlas cocido con abundante agua y un poco de sal, las pasaremos por la misma sartén que el salmón durante unos minutos, sazonándolas también con las mismas hierbas.

Servir bien caliente y rociar con el caldo resultante de la cocción. 

Sentarse a la mesa y disfrutar de esta receta sana y equilibrada.


Fuente: canalcocina.com

El marisco, muy bueno para el cerebro

Para los que no tienen problemas de alergia alimentaria, el consumo de alimentos marinos como los mariscos es muy saludable debido a su alto contenido en proteínas, que no sólo mantienen el cuerpo físico saludable, sino también pueden incrementar la inteligencia actuando por lo tanto a nivel cerebral.

Los arqueólogos descubrieron que los caimanes, tortugas y peces del mar han sido consumidos por los primeros seres humanos hace casi 2 millones de años y según estudios recientes ésta es la evidencia más antigua que hace referencia a la introducción en la dieta de pescados y mariscos, por lo que el consumo tanto de pescados como de mariscos se plantea como una de las dietas más ricas en nutrientes para el cerebro.

Los alimentos marinos son muy importantes debiendo consumirse de forma regular, ya que contienen ácidos grasos poliinsaturados y el ácido docosahexaenoico, que es eficaz para el correcto desarrollo del cerebro humano. Según los especialistas éste alimento ha constituido durante mucho tiempo la dieta de nuestros antepasados y ha sido, en gran parte, responsable del aumento del tamaño del cerebro.


Lo más importante de este estudio es que ahora los investigadores saben que el tamaño del cerebro humano temprano aumentó dramáticamente después de dos millones de años y el crecimiento de un gran cerebro requiere de una inversión en calorías y alta nutrición, por lo tanto los mariscos representan un tipo de alimento muy beneficioso para la madre y el feto en desarrollo.

Sin embargo a través del tiempo el contenido de nutrientes en los productos del mar se han visto amenazado por la creciente contaminación ambiental, por lo cual los nutricionistas recomiendan consumir marisco dos veces por semana.

Ya sabe, sea cual sea el tipo de marisco que prefiera no dude en consumirlo para mantener su cerebro en perfecta forma.


FUENTE: http://www.nutridieta.com/