Las reacciones a
larvas de anisakis han registrado un repunte en lo que va de año en España,
según el doctor Alvaro Daschner del Servicio de Alergología del Hospital
Universitario de La Princesa de Madrid. “Mientras que el porcentaje de
sensibilizaciones a anisakis en pacientes atendidos con patología cutánea o
sospecha de alergia a alimentos en los años 2009 a 2011 se
encontraba entre el 21 y 29 por ciento, solo en los 3 primeros meses de este
año ha llegado a 39 por ciento”, afirma.
Por su parte, según ha informado la Sociedad Española de Parasitología,
investigaciones realizadas por las universidades de Granada, Santiago de Compostela,
Complutense de Madrid y el Centro Nacional de Microbiología constataron que la media de larvas de anisaki en bacaladillas del Atlántico se ha
cuadruplicado esta temporada.
Ambos datos han llevado al Ministerio de
Sanidad a recordar que algunas preparaciones de pescado crudo o prácticamente
crudo deben congelarse previamente a su consumo para evitar el anisakis.
¿Cómo
acabar con el virus?
Sus puntos débiles son conocidos. Para
acabar con el virus del anisakis, el parásito marino, solo
hace falta cocinarlo o congelarlo. No soporta ser cocido, frito,
horneado o puesto a la plancha. Tampoco resiste las temperaturas heladas.
Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, la
enfermedad provocada por el anisakis solo puede producirse si se come pescado
crudo o prácticamente crudo. Por ello, recomienda ingerir pescado fresco debidamente preparado y cocinado. Los
frigoríficos de tres o más estrellas necesitan más tiempo para alcanzar la
temperatura “letal”, por lo que el pescado debería ser congelado durante al
menos una semana.
Consejos
prácticos
Los boquerones en
vinagre y otros pescados en escabeche, los marinados, en salmuera o ahumados,
el sashimi, el sushi y los carpaccios deben congelarse previamente a una
temperatura igual o inferior a 20º centígrados bajo cero, durante al menos un
día.
Mientras, las ostras, los
mejillones, las almejas, las coquinas y demás moluscos pueden ser ingeridos en
crudo sin ningún peligro. Tampoco producen anisakis los pescados de aguas
continentales (procedentes de ríos, lagos o pantanos) y de piscifactorías como
truchas o carpas, así como las anchoas en conserva o los pescados desalados
(bacalao y mojamas).
En Osumar apostamos por los productos
congelados evitando así correr riesgos para la salud tales como éste y proporcionando
en consecuencia tranquilidad a todos y cada uno de nuestros clientes.
Fuente: abc.es
